Chocolatería artesanal en casa
Recetas paso a paso para temperar chocolate, preparar ganaches sedosos y moldear piezas con brillo y textura perfecta. Aprende a seleccionar manteca de cacao, dominar los tiempos de reposo y empaquetar regalos comestibles con elegancia.
Nuestra trayectoria
Cada etapa del proyecto fue un aprendizaje sobre cristalización, tiempos de reposo y texturas. Esto es lo que construimos desde el primer día.
Marzo 2022
Comenzamos con una receta base de ganache de chocolate semiamargo y cacao en polvo. Aprendimos a controlar la temperatura ambiente y el punto exacto de la crema.
Julio 2022
Incorporamos el método de siembra con manteca de cacao y logramos el primer brillo estable. Publicamos nuestra primera guía con tabla de temperaturas.
Enero 2023
Cambiamos los moldes de silicona por policarbonato para conseguir acabados más nítidos. El desmolde dejó de ser un misterio y las piezas salieron limpias.
Septiembre 2023
Probamos infusiones de té earl grey, café de especialidad y vainilla de Madagascar. Documentamos las proporciones exactas para cada relleno.
Mayo 2024
Diseñamos empaques con papel manteca y cintas de algodón para ocasiones especiales. Cada caja combina piezas con distintos rellenos y acabados.
Noviembre 2024
Reunimos más de cuarenta recetas probadas, desde tabletas con frutos secos hasta bombones rellenos con ganache de especias. Todo documentado paso a paso.
Dudas frecuentes
Respuestas directas sobre temperado, ganaches, moldes y conservación, pensadas para quienes recién se animan a hacer bombones en casa.
El brillo depende de la cristalización correcta de la manteca de cacao. Si el chocolate se templó a una temperatura demasiado alta o baja, las grasas no se estabilizan y el acabado queda mate o con vetas. Revisá la temperatura de trabajo según el tipo de chocolate y usá un termómetro de precisión.
La regla general es dos partes de chocolate por una de crema, pero varía según el chocolate y el uso. Para bombones moldeados, un ganache más firme (más chocolate) facilita el relleno. Si vas a infusionar la crema con té o café, colala bien antes de mezclar para evitar partículas que rompan la emulsión.
La silicona es más económica y fácil de desmoldar, ideal para probar. El policarbonato da un brillo más profesional y dura más, pero requiere más cuidado al limpiar y un temperado más preciso. Si recién empezás, la silicona te permite practicar sin invertir demasiado.
Depende del relleno. Un ganache de chocolate con crema necesita al menos 4 horas a temperatura ambiente para asentar, mientras que rellenos con frutas o licores pueden requerir más tiempo o refrigeración. Lo importante es que el chocolate esté completamente cristalizado antes de desmoldar, para evitar que se pegue o se rompa.
Guardalos en un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 grados, lejos de la luz directa y de olores fuertes. No los refrigeres salvo que el relleno lo requiera, porque la humedad puede opacar el brillo. En cajas herméticas, los bombones con ganache duran hasta dos semanas.
Se puede, pero el resultado cambia. El chocolate de cobertura tiene más manteca de cacao y fluye mejor para moldear, mientras que las tabletas comunes pueden ser más espesas y dar un acabado menos fino. Si querés un brillo profesional, buscá cobertura con al menos 30% de manteca de cacao.
Primer paso
No hace falta equipamiento profesional para lograr un buen brillo. Con una espátula, un termómetro y paciencia, podés dominar el temperado y crear bombones con acabado sedoso. La guía de inicio te lleva de la mano desde la selección del chocolate hasta el desmolde perfecto.