Cada pedido de bombones artesanales sigue un proceso claro: definimos juntos la selección de piezas, ajustamos los rellenos y ganaches según la ocasión, y coordinamos tiempos de elaboración y entrega. Acá te contamos qué esperar en cada paso.
Cómo trabajamos
Cada receta y técnica que publicamos está pensada para que avances sin vueltas: desde el primer temperado hasta la caja terminada.
Explicamos el punto exacto de cristalización con métodos de siembra y tabla, para que tus bombones salgan brillantes a la primera.
Proporciones de ganache que funcionan: aprendés a ajustar crema, chocolate e infusiones sin que se corte la emulsión.
Te ayudamos a elegir manteca de cacao, coberturas de origen y frutos secos según el resultado que buscás, sin gastar de más.
Comparamos silicona, policarbonato y herramientas de repostería fina para que compres solo lo que realmente usás.
Ideas prácticas para presentar bombones en cajas personalizadas, con detalles que hacen la diferencia en un regalo comestible.
Sugerencias concretas para combinar tus piezas con infusiones y cafés de especialidad, y armar una degustación completa.
¿Querés ver cómo aplicamos estas técnicas? Mirá los casos de uso o conocé el proyecto.
Cómo trabajamos
Cada proyecto de chocolatería sigue un orden pensado para que el temperado, el reposo y el acabado no se pisen entre sí. Estos son los pasos que repetimos en casa, con sus tiempos reales.
Semana 1 · Selección
Probamos coberturas de origen y decidimos si el bombón llevará ganache, frutos secos o una infusión. Aquí también se define la cantidad de piezas y el molde que usaremos.
Semana 2 · Técnica
Trabajamos el chocolate en baño María o con método de siembra hasta alcanzar la curva de temperatura correcta. Luego vertemos en moldes, golpeamos para eliminar burbujas y dejamos cristalizar.
Semana 3 · Reposo
Preparamos el ganache con la proporción justa de crema y chocolate, lo dejamos reposar a temperatura ambiente y luego sellamos cada pieza con una capa fina de cobertura. El descanso en frío es obligatorio antes del desmolde.
Semana 4 · Acabado
Retiramos los bombones del molde, revisamos el brillo y la textura, y los acomodamos en cajas con separadores de papel. El empaque se elige según la ocasión: regalo personal, caja para eventos o degustación propia.
Las semanas son orientativas. Si es tu primera vez, el temperado puede requerir un intento extra y el ganache necesitará más horas de frío del previsto. Preferimos que cada lote salga con la textura correcta antes que apurar el proceso.
Acompañamiento durante todo el proceso
Sabemos que cada lote de bombones tiene sus particularidades: una ganache que no emulsiona, un temperado que se corta o dudas sobre el molde adecuado. Por eso mantenemos canales directos para resolver tus consultas técnicas sin vueltas.
Para preguntas detalladas sobre recetas, proporciones de ganache o selección de ingredientes, escribinos a nuestra casilla. Respondemos con el detalle que tu consulta requiere, sin respuestas genéricas.
info@cocolapraline.com
Respuesta en 24 a 48 horas hábiles.
Si preferís hablar directamente, llamanos para consultas puntuales sobre utensilios, tiempos de reposo o planificación de un pedido personalizado. Atendemos de lunes a viernes.
+54 9 11 0171 0009
Lunes a viernes, de 9:00 a 18:00.
Para quienes están en Santiago del Estero, coordinamos visitas al taller para ver el proceso de moldeado y temperado en vivo. Es la mejor forma de resolver dudas prácticas.
2 de Septiembre, Santiago del Estero
Con cita previa.
Toda consulta recibe una respuesta inicial dentro de las 48 horas hábiles. Si el tema requiere una explicación más extensa, te avisamos y coordinamos una videollamada o un intercambio por correo con el detalle necesario.
Antes de escribir, revisá la sección de preguntas frecuentes donde reunimos las dudas más comunes sobre temperado, moldes y conservación de bombones.
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