Guías prácticas, recetas paso a paso y acompañamiento técnico para que domines el temperado, el moldeado y el acabado de tus bombones, sin importar si empezás hoy o ya vendés tus propias cajas.
Cómo trabajamos
Cada pedido de bombones artesanales sigue un recorrido claro: definimos el relleno, ajustamos el temperado, moldeamos las piezas y las dejamos reposar el tiempo justo. Así sabes qué esperar en cada paso y cuándo tendrás tu caja lista para regalar.
Nos dices si es un cumpleaños, un agradecimiento o un detalle corporativo. Elegimos juntos el tipo de pieza: trufas, bombones rellenos o tabletas con frutos secos.
Seleccionamos el chocolate de origen, la manteca de cacao y el ganache. Puedes pedir café, vainilla, frutos secos o especias; ajustamos las proporciones según el molde.
Templamos el chocolate para lograr brillo y crujido, vertemos en moldes de silicona o policarbonato y dejamos reposar cada pieza el tiempo necesario.
Las piezas descansan a temperatura controlada para que el ganache asiente y la cobertura quede sedosa. Revisamos cada unidad antes de empaquetar.
Presentamos los bombones en cajas personalizadas con separadores de papel y cinta. Cada detalle pensado para que el regalo se vea tan bien como sabe.
Coordinamos la entrega en la fecha que necesitas. Si algo no quedó como esperabas, lo resolvemos rápido. Queremos que el detalle llegue perfecto.
¿No sabes qué relleno elegir? Podemos guiarte con opciones probadas en nuestra guía de ganaches.
Ver recetas de ganachePara que cada experiencia en Cocola Praline sea clara desde el inicio, reunimos aquí las definiciones y condiciones que aplican a los distintos formatos de acompañamiento y aprendizaje. Estas aclaraciones evitan malentendidos y ayudan a elegir la opción que mejor se adapta a tu momento en la chocolatería.
Cada publicación incluye ingredientes medidos en gramos, temperaturas de trabajo y tiempos de reposo verificados en cocina de prueba. Las cantidades están pensadas para lotes caseros de 12 a 24 piezas, salvo que se indique lo contrario en el texto.
Las preparaciones se clasifican en tres niveles: inicial, intermedio y avanzado. El nivel inicial no requiere moldes profesionales; el intermedio incorpora temperado por siembra; el avanzado incluye ganaches con infusiones y piezas multicapa.
Las temperaturas de temperado indicadas funcionan en ambientes entre 18°C y 22°C. Si trabajas en climas húmedos o cálidos, recomendamos ajustar el tiempo de cristalización y usar aire acondicionado durante el moldeado.
Las alternativas propuestas (como leche vegetal en ganaches o azúcar de coco en coberturas) modifican la textura final. Los tiempos de reposo pueden extenderse hasta un 30% cuando se reemplaza manteca de cacao o crema de leche.
Los bombones rellenos con ganache se conservan hasta 10 días en heladera, siempre en recipiente hermético. Las tabletas con frutos secos mantienen su textura hasta 3 semanas a temperatura ambiente, lejos de la luz directa.
Estas precisiones se actualizan junto con cada nueva publicación. Si una receta requiere condiciones especiales, se indica de forma destacada al inicio de la misma.
Formatos de trabajo
Cada formato está pensado para un momento distinto del aprendizaje: desde la primera vez que templas chocolate hasta el día en que armas una caja de regalo completa. Elegí el que se ajuste a tu cocina y a tu ritmo.
Para quienes empiezan de cero
Un recorrido por los fundamentos: qué chocolate elegir según el porcentaje de cacao, cómo leer una curva de temperado y qué utensilios realmente necesitás antes de comprar moldes. Incluye una receta base de trufas clásicas y una lista de errores frecuentes con sus soluciones.
Para explorar sabores y texturas
Un formato práctico centrado en rellenos: proporciones de chocolate y crema, infusiones con té o café, especias y frutos secos. Aprendés a ajustar la consistencia según el molde y a calcular los tiempos de reposo para que cada pieza tenga una textura sedosa y estable.
Para ocasiones especiales
El formato más completo: diseño de una selección de bombones, combinación de rellenos que mariden entre sí, empaque con acabado elegante y etiquetas personalizadas. Incluye consejos para transportar las piezas sin que pierdan brillo y para calcular cantidades según el número de invitados.
¿No sabés cuál elegir? Contanos cómo es tu cocina y te orientamos según tu experiencia y el tiempo disponible.